Gestern beim Einkaufen kam mir die Idee, Vorzügliches zu vereinen:
Büffelmozarella
Mirabellen
roten Pfeffer
Kresse und dazu Zwiebelbaguette. Ein wenig Olivenöl darüber, Zitronensaft, Zitronenpfeffer und in der Tat, die Kombination ist hervorragend.
Büffelmozarella mir Mirabellen und rotem Pfeffer, Kresse darübergetreut, dazu Zwiebelbaguette
Schmeckt herrlich und wird aus Maisgries, Wasser, Brühwürfel, Salz, Chilipulver, und frischem Basilikum gemacht. Weder Ei noch Milch – und dann die abgekühlten Schnitten in Olivenöl gebraten, mit gerösteten Sonnenblumenkernen überstreut und auf Tomatensalat kredenzt.
Polenta mit Tomatensalat
Süßkartoffeln mit Coconut Sambol
Süßkartoffeln mit Coconut Sambol
Ist allerdings eine etwas abgeänderte Version des Coconut Sambol. Ich hatte nur in Salz eingelegte Zitronen, keinen Zitronen bzw. Limettensaft.
Wurde also dadurch ein mediterranes Coconut Sambol. Die Süßkartoffeln in Salzwasser gerade so gar kochen, sollten noch fest sein.
Gekochte Süßkartoffel mit Salzzitrone, Maispolenta, Minze, Chili, Salz, Charlotte und Linsen – ein mal direkt fittiert – besser aber vorher gekocht wie Grießnockerl und dann frittiert.
Polenta-Süßkartoffel Wadi Wadis
Polenta-Süßkartoffel Wadi Wadis - gekocht und frittiert
Gestern Abend habe ich zusammen über Nacht in Wasser eingeweicht: 2 EL Kichererbsen, 4 EL grüne Erbsen, 3 EL Weizenkörner, 6 EL normale Linsen, 2 EL Puylinsen, 3 EL Leinsamen, 6 mit Piri-Piri gefüllte Oliven, 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen, 1 TL Majoran, 1 TL Bockshornklee, 1 TL Liebstöckel, 1 Prise Schafzigerklee, 1 Prise Chili, 1 TL Kumin, etwas Pfeffer.
Und heute morgen das überschüssige Wasser abgießen, die Zutaten mit 1 1/2 TL Salz mischen und kleinhacken in der Häckselmaschine, dann in einer Mischung aus Walnuß- und Sonnenblumenöl frittiert.
Doris' Wadi Wadi als Reiseproviant
Das sind ein paar meiner Schätze – gesammelt und aus der ganzen Welt – okay, Deutschland, Dänemark, Griechenland, Spanien, Argentinien, Schweden, China – da fehlen noch eine ganze Reihe Länder…. Wobei ich bei ein paar Dingen nicht ganz sicher bin, wo sie herkommen. Das zylindrische Ding ist zum Mehlnocken machen, habe ich mir sagen lassen (Dänemark).
Unentbehrliche Küchenhelfer
Hier ein paar Fotos von Dosas, Dekoration, Früchten, unserem Vesper und überhaupt 
Markt in Sri Lanka
Chilis sind immer dabei in Sri Lanka, auch bei Ananas
Dosas in Sri Lanka
Blüten in Sri Lanka
Passionsfrucht, Kakao, Chirimoya und Buffalocurd, Sri Lanka
Bananen auf dem Markt in Sri Lanka
Das ist das richtige “Baustellenessen”, alles aus dem Päckchen. Also sowohl die Pastetchen (doch im Ofen nochmal aufgebacken), als auch die Soße (Fränkische Grünkerncremesuppe von Knorr, nur dicker angemacht), ein Glas Gelberüben & Erbsen – und schon schaut es gut aus – und schmeckt sogar!!!
Königinnenpastetchen mit Erbsen und Gelberüben
Ein Weißbrot mit geröstetem, zerstoßenem Kümmel. Diesmal ist es reines Weißmehl, Hefe, Salz und 1,5% Milch, relativ weicher Teig warm gehen lassen, bis er mindestens 3 x seinen Umfang hat. Dann bei 230 Grad Umluft 15 Min. backen (für die Farbe und gute Krume), bei 150 Grad die restlichen 35 Min. fertigbacken
Kümmelbrot
Schaut viel besser aus, als es schmeckt – ob Pitayas im Ursprungsland auch so langweilig schmecken, keine Ahnung. Mit Johannisbeermarmelade aufgepeppt ist es dann trotzdem ein Genuß Also: Pitaya, Kiwi, Bananen und Johannisbeermarmelade
Pitaya Kiwi Fruchtsalat
3 Eier schlagen, 2 EL Mehl, 3 EL Vanillzucker (selber gemacht mit Burbon Vanillie) dazu und ziemlich lange schlagen, 1 TL Soda/Backpulver dazu, 125 g geriebene Haselnüsse. Bei 180 Grad ca. 17-20 Min. backen.
Handarbeit
Haselnusskuechle
frisch gepresstes Olivenöl, neu eingelegte Oliven und eingelegte Zitronen
Die 9 Liter stammen von 2 Olivenbäumen, sie wurden frisch gepreßt und sind noch ganz hellgrün. Daneben 2 Flaschen mit frisch eingelegten Oliven und 1 Flasche mit Oliven vom Oktober. Davor die Zitronen / Mandarinen in Salz eingelegt und 3 Monate gereift.
Olivenernte - Zweige verbrennen.
Teig mit eigenem ganz frischem Olivenöl (letzte Woche geerntet und gepresst!), Zitronenschale, Basilikum. Ausgezeichnet!
Pizza mit krossem Olivenölteig
Ok, es sind keine Bärle – da gehts schon los. Und überhaupt ist keine Gelatine drin.
Aber dafür schmecken sie nach Orange und Tanne.
Basis ist eine selbst gemachte Orangenmarmelade, die setzt man mit frisch gesammelten Fichten- oder Tannenspitzen an, indem man das Ganze kocht und mit viel Agar-Agar eindickt. In sterile Gläschen füllen und mindestens 6 Wochen stehen lassen. Wieder erwärmen, die Tannenspitzen absieben und das dicke Gelee noch warm in ein Förmchen gießen, ca. 1 cm dick – dann in Würfel schneiden, ggf. in Hagelzucker wenden und auf einer Backfolie trocknen lassen.
Schmeckt ohne Hagelzucker besser, aber die kleben wie Hölle. Deshalb haben die “Original Gummibärle” auch Wachs oder Gummikum Arabicum drum rum.
Tannenbonbons oder Gummibärle ohne Bär
Karamelisierte Kastanien, lila Kartoffeln, Erbsensprossen und Quark
Wenn man die Kastanien über nacht in Wasser einlegt, dann einritzt und 5 Min. backt, lassen sie sich wunderbar schälen. In Salzwasser kochen, in Butter und Zucker karamelisieren.
Schnitzbrot - Früchtebrot - German Fruitcake
Rezept für 5-6 Schnitzbrote
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wenn nicht genug blanchieren aber nicht abziehen
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Vollkorn Toast Ecken mit Guacamole,
garniert mit Babyspinat, Rucola + Käse- Topinambur- und Zwiebelchips
Kokoskartoffeln in Meerrettich-Senf Sosse, dazu Rosenkohl-Lauchgemüse mit buntem Pfeffer, Chili und Zwiebelchen und Rote-Linsencurry
dazu gerösteter Bison-Wodka-Basmati Reis
Ananas-Fruchtsalat mit Granatapfel, Passionsfrucht, Apfel und Erdbeer-Rhabarbermarmelade
dazu Nougateis
Emmentaler in Streifen schneiden und auf Backfolie legen. Zwiebel und Topinambur in ganz feine Scheiben schneiden, leicht mit Öl bestreichen und ebenfalls auf die Backfolie. Warmluft 200 Grad ca. 8 Min. leicht braun rösten.
Käsechips, Topinamburchips, Zwiebelchips
Chips aus Käse, Zwiebeln und Topinambur
Schatzis berühmte Currys
“Hold kæft, hvor smager det godt” siger kæresten
Thai Gemüsesuppe mit Tom Yam Gewürz
Haufenweise Zutaten – und meine absolute Lieblingssuppe im Winter.
Brühe mit u.a. Galgant, Zitronengras, Chili, Chin. blühendem Schnittlauch, Thai Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch. Ausserdem gewürzt mit Tamarinden, Kokosmilch, TomYam Gewürz, Gemüsebrühwürfel, Limebätter und grüner Chilipaste.
Zum Schluss das Gemüse kurz in der Suppe blanchieren. Ich habe auch ein paar Glasnudeln mitgekocht.
Thai Gemüsesuppe, eine Portion zum Einfrieren
Thai Gemüsesuppe Gewürze
